STANDARD

Desde o inicio, convém destacar o facto de não termos como intenção tecer quaisquer considerações relativas à área da saúde a partir da divulgação das características singulares que o nosso café, Mafraria Specialty Coffee, apresenta.

Naturalmente, a Autoridade de Segurança Alimentar e Económica regula o que uma empresa alimentar pode ou não afirmar sobre a funcionalidade dos seus produtos.

A obtenção de informações claras e precisas sobre o café foi uma das motivações que conduziram à criação da Mafraria Specialty Coffee, pois procuramos descobrir e apresentar uma pesquisa sobre café, com carácter mais científico.

Baseamo-nos em estudos realizados por universidades e laboratórios de pesquisa profissionais e independentes.

Examinamos a literatura técnica sobre café a partir de revistas profissionais e livros (não publicações de blog ou artigos de notícias).

É importante salientar que muitos estudos sobre o consumo de café são observacionais. Nestes estudos, a incidência de doenças muitas vezes está associada a múltiplos fatores, por isso os cientistas tentam registar tudo, desde escolhas de estilo de vida, dieta, nível de exercício, genética e até mesmo geografia, quando possível. Os estudos em causa são poderosos porque abrangem grandes populações e têm resultados impressionantes. Para serem publicados nos melhores websites e revistas da especialidade, devem passar por um rigoroso processo de revisão científica por pares. O objetivo da revisão por pares é fornecer uma avaliação imparcial, independente e crítica dos resultados submetidos, representando uma segurança sólida tanto para a comunidade científica como para o público em geral.

É difícil explicar por que algumas pessoas reagem ao café de uma forma e outras de outra forma. Todos nós somos diferentes em termos de química interna, biologia e funcionamento dos nossos diversos órgãos e sistemas. Da mesma forma, cada café é diferente com a sua combinação de compostos em diferentes quantidades. O café é uma mistura complexa de centenas de compostos, cujas quantidades dependem de vários aspetos da qualidade do café. Existem cafés de baixa qualidade que podem conter micotoxinas e contaminantes, com baixo valor nutricional, que são muito diferentes em termos de impacto na saúde em comparação com cafés puros e ricos em nutrientes e compostos antioxidantes. A qualidade também é determinada pelo tipo de café (arábica ou robusta), variedade, colheita e processamento, desde a plantação até ao país de consumo, bem como pelo tipo de torrefação (grau de torra, tipo de torrador utilizado, etc.), momento e forma da moagem, e finalmente pela forma de preparação.

Muito poucos estudos científicos explicam ou consideram estes fatores relacionados à qualidade, nem sempre explicando o que se entende por “uma chávena de café” (ou mencionando que isso pode variar em tipo e preparo). Para muitos ocidentais, uma “chávena de café espresso” pode ter cerca de 30ml, preparada com cerca de 8.5 gramas de café. Os efeitos da qualidade do café e das técnicas de preparo na capacidade antioxidante das bebidas de café são impactantes, como estudado por Komes e Belščak-Cvitanović em 2014, entre outros.

Por fim, é importante salientar que a ciência não pode afirmar que todos reagirão ao café da mesma forma. Os indivíduos metabolizam os compostos do café de forma única e têm tolerâncias diferentes. O facto de um composto específico estar presente no café não significa que produzirá os resultados esperados, a não ser que o café seja testado por um grande grupo de pessoas.

É difícil explicar por que algumas pessoas reagem ao café de uma
forma e outras de outra forma. Todos nós somos diferentes em termos de
química interna, biologia e funcionamento dos nossos diversos órgãos e
sistemas. Da mesma forma, cada café é diferente com a sua combinação de
compostos em diferentes quantidades. O café é uma mistura complexa de
centenas de compostos, cujas quantidades dependem de vários aspetos da
qualidade do café. Existem cafés de baixa qualidade que podem conter
micotoxinas e contaminantes, com baixo valor nutricional, que são muito
diferentes em termos de impacto na saúde em comparação com cafés puros e
ricos em nutrientes e compostos antioxidantes. A qualidade também é
determinada pelo tipo de café (arábica ou robusta), variedade, colheita e
processamento, desde a plantação até ao país de consumo, bem como pelo
tipo de torrefação (grau de torra, tipo de torrador utilizado, etc.),
momento e forma da moagem, e finalmente pela forma de preparação.

Muito poucos estudos científicos explicam ou consideram estes fatores
relacionados à qualidade, nem sempre explicando o que se entende por
“uma chávena de café” (ou mencionando que isso pode variar em tipo e
preparo). Para muitos ocidentais, uma “chávena de café espresso” pode
ter cerca de 30ml, preparada com cerca de 8.5 gramas de café. Os efeitos
da qualidade do café e das técnicas de preparo na capacidade
antioxidante das bebidas de café são impactantes, como estudado por
Komes e Belščak-Cvitanović em 2014, entre outros.

Por fim, é importante salientar que a ciência não pode afirmar que
todos reagirão ao café da mesma forma. Os indivíduos metabolizam os
compostos do café de forma única e têm tolerâncias diferentes. O facto
de um composto específico estar presente no café não significa que
produzirá os resultados esperados, a não ser que o café seja testado por
um grande grupo de pessoas.

A ABORDAGEM MAFRARIA

  • Iniciamos com a nossa missão: melhorar a saúde do mundo através do café. Acreditamos que o café é um alimento funcional (e, em alguns casos, uma planta medicinal). Como acontece com qualquer alimento ou medicamento, não é adequado para todos, e sempre enfatizamos que é importante ouvir o próprio corpo. Explicamos em detalhe a funcionalidade do café ao longo do nosso website.
  • Seguimos a ciência: existe uma abundância de estudos formais em revistas científicas de alimentação, nutrição, medicina e bioquímica que abordam os compostos do café. Em seguida, estudamos os nossos próprios cafés em relação ao que a ciência diz e elaboramos um plano para aplicar a ciência visando a melhoria contínua. Novamente, não fazemos “alegações de saúde”, mas apresentamos e citamos as evidências para que os consumidores estudem e decidam por si próprios.
  • Utilizamos o nosso conhecimento científico e integramo-lo nos nossos cafés. Compramos apenas cafés verdes (o produto agrícola cru a partir do qual é produzido o café torrado fresco) que atendam aos nossos rigorosos padrões. Todos os nossos cafés têm os seguintes padrões fundamentais como base, a partir dos quais desenvolvemos padrões adicionais à medida que a ciência apresenta novas informações:
  • Livre de mofo
  • Livre de micotoxinas
  • Certificado como orgânico e testado livre de pesticidas e outros contaminantes
  • Grau especial para um sabor excecional e grãos de alta qualidade
  • Cultivados de forma regenerativa e/ou biodinâmica para sustentabilidade